Natto được biết đến là món đậu tương lên men của Nhật Bản. Đây là món ăn được nhiều người cho rằng man lại muôn vàn lợi ích cho sức khỏe. Những công dụng natto mang đến là gì và sử dụng như thế nào để mang lại hiệu quả nhất cho cơ thể?
1. Natto là gì?
Natto không phải là thuốc, đây là món ăn truyền thống của Nhật Bản nhưng được mệnh danh như một phương thuốc quý hàng ngàn năm tuổi với nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Natto Nhật Bản được làm từ đậu tương (đậu nành) lên men và thường được sử dụng chủ yếu vào bữa sáng của người Nhật Bản. Đặc trưng nổi bật của Natto là món ăn với đặc tính kết dính, dẻo, nhớt và mùi khá nồng. Nhưng với người dân đất nước này thì càng nhớt lại càng ngon và cảm nhận rõ vị ngọt của đậu nành, ăn kèm với cơm trắng gọi là natto gohan hoặc làm nhân cuộn sushi.
Để có thể làm ra natto, cần luộc chín đậu nành sau đó đem ủ với enzyme Bacillus Subtilis ở nhiệt độ 40 độ C trong vòng 14-18 giờ. Đến khi nào hạt đậu chuyển thành màu vàng nâu, nhiều nhớt và có mùi nồng là hoàn thành. Theo truyền thống Nhật Bản ngày xưa, để tạo ra natto thì thường bọc đậu nành luộc trong rơm rạ nhưng ngày nay rơm rạ đã được thay thế bằng thùng xốp để đảm bảo vệ sinh cũng như chất lượng thực phẩm. Đừng nhầm lẫn đây là quá trình thối rữa, mục đích của việc này là lên men và chuyển hóa thành những chất tốt cho cơ thể.
Lưu ý, Natto Nhật Bản thường được làm bằng 1 trong 2 loại đậu khác nhau: đậu nhỏ và đậu to. Đậu nành kích thước lớn thì độ kết dính, chất nhớt ít hơn, phù hợp với người bắt đầu sử dụng. Còn lại là đậu hạt nhỏ hoặc đậu nành nghiền, tạo bề mặt tuyệt vời để vi khuẩn bám vào, rất nhớt và nồng nhưng lại rất ngon và đậm đà.
2. Thành phần dưỡng chất có trong đậu natto
Không phải tự nhiên mà hàng ngàn năm nay Natto vẫn được người dân Nhật Bản yêu thích sử dụng trong mỗi bữa ăn hàng ngày bởi giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại là tuyệt vời. Theo thống kê, khoảng 100g natto sẽ cung cấp:
- Lượng calo: 212
- Chất béo: 11g
- Carbs: 14g
- Chất xơ: 5g
- Chất đạm: 18g
- Vitamin C: 22% RDI
- Vitamin K1: 29% RDI
- Kẽm: 20% RDI
- Can-xi: 22% RDI
- Mangan: 76% RDI
- Sắt: 48% RDI
- Đồng: 33% RDI
- Magiê: 29% RDI
- Kali: 21% RDI
- Selenium: 13% RDI
3. Ăn natto có tác dụng gì?
Món natto trải qua quá trình lên men và chuyển hóa nên các giá trị dinh dưỡng vẫn được bảo tồn một cách tuyệt vời. Sau đây là những công dụng mà natto mang đến cho người dùng:
3.1. Natto tốt cho người tiểu đường
Sau tuổi 50, người mắc bệnh tiểu đường rất dễ gặp phải tình trạng tăng huyết áp gây xơ vữa mạch máu, hình thành các cục máu đông dẫn đến tai biến hoặc đột quỵ. Ăn natto góp phần hỗ trợ làm tan cục máu đông gây tắc nghẽn, chúng chứa loại enzyme Nattokinase rất tốt cho việc giải quyết điều này.
3.2. Ăn natto tốt cho bệnh tim mạch, máu
Bữa sáng với sự xuất hiện của natto khiến cho huyết áp được điều hòa, mạch máu co giãn, enzyme Nattokinase đánh tan cục máu đông, ngăn cặn canxi xuất hiện mang đến cho bạn một trái tim khỏe mạnh. Ngoài ra, natto chứa sắt, rất tốt cho máu khi giúp loại bỏ độc tố, ổn định lượng máu trong cơ thể, cho một sức khỏe dẻo dai và dồi dào.
3.3. Đậu natto tốt cho xương
Natto chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho xương như canxi, vitamin K2. Đặc biệt người cao tuổi thường bị thiếu hụt các chất này dẫn đến tình trạng như loãng xương, đau khớp hay nhức mỏi. Sử dụng natto hợp lý giúp cho xương chắc khỏe và dẻo dai.
3.4. Natto giúp đẩy lùi béo phì
Đậu natto chứa nhiều chất xơ nhưng lại không cholesterol nên rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người đang có nhu cầu giảm cân hay béo phì. Dù bạn có đun natto ở nhiệt độ 100 độ C hay khi đi qua dạ dày thì vi khuẩn natto vẫn rất mạnh mẽ, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, tiêu diệt vi khuẩn cho hại, thúc đẩy phát triển các vi khuẩn có lợi.
3.5. Natto tốt cho hệ tiêu hóa
Với món natto, hệ tiêu hóa của bạn sẽ trở nên mạnh mẽ và hiệu quả hơn. Sẽ không còn những biểu hiện như đầy hơi, khó tiêu, từ đó dinh dưỡng hấp thụ vào cơ thể trở nên nhanh chóng. Không những vậy, quá trình đào thải cũng diễn ra nhanh hơn, làn da trở nên rạng ngời, đầy sức sống.
3.6. Natto của Nhật giúp tăng cường hệ miễn dịch
Natto chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp tăng cường hệ miễn dịch của bạn ví dụ như vitamin C,…ngăn ngừa ung thư hiệu quả. Vi khuẩn Bacillus subtilis cải thiện miễn dịch, đường ruột khỏe mạnh, vi khuẩn nguy hiểm bị kìm hãm, ngoài ra tăng cường khả năng phục hồi cho cơ thể.
5. Bạn đã biết cách ăn natto đúng cách?
Hiện nay, ngoài món Natto truyền thống thì người dùng có thể mua các sản phẩm như bột natto hay viên uống natto để sử dụng. Natto có đặc trưng là nhớt và mùi nồng nên không phải ai cũng có ăn được nhưng các sản phẩm khác đã được cải tiến nên sẽ dễ sử dụng hơn.
Natto thường sẽ được đóng hộp khi bán ở các siêu thị, phủ ngoài là lớp nhựa với 2 gói nước sốt tương và mù tạt kèm theo:
- Đầu tiên, tách tấm màng ra và vứt bỏ tấm nilong
- Trộn đều natto với 2 gói sốt đến khi có chất dính màu trắng và kéo sợi được
- Có thể kết hợp natto cùng các thực phẩm khác như trứng sống, hành, kim chi,…
- Ăn cùng cơm (natto gohan) sẽ rất hợp
6. Những lưu ý khi ăn Natto đậu nành
Mặc dù Natto được đánh giá là an toàn với hầu hết mọi người nhưng vì là thực phẩm lên men và không phải ai cũng có thể dễ dàng sử dụng nên vẫn sẽ có những lưu ý sau đây khi sử dụng:
- Chứa vitamin K1 nên người loãng máu không nên sử dụng nên chưa có chỉ dẫn của bác sĩ
- Hạn chế sử dụng với những người tuyến giáp hoạt động kém
- Không ăn với cơm nóng vì một vài chất dinh dưỡng bị nhạy cảm với nhiệt độ cao
- Chỉ ăn natto với lòng đỏ trứng
- Khuyến khích nên ăn vào bữa tối thay vì ăn vào bữa sáng
- Nên ăn natto được làm từ đậu nành nghiền hơn là đậu nguyên hạt
- Không nên lạm dụng và ăn quá nhiều
